うな忠

Commitment

对“鳗鱼”的承诺

创业50多年以来,我们一直光顾当地人,采用特殊的烹饪方法,以接受订单后处理活鳗鱼的方式呈现新鲜鳗鱼的风味。

在我们的餐厅,我们使用关东风格打开鳗鱼背面的烹饪方法,并在不蒸的情况下以关西风格烧烤。
请享受位于关西和关东地区中心的三河地区独有的独特烹饪方法。

酱汁是自半个世纪前创立以来一直添加的秘制自制酱汁。 这是我们店里最重要的味道,将鳗鱼和米饭以美味的方式连接起来。

致力于“烘焙”

本店烤鳗鱼的方法叫做“长烧”,这是一种将鳗鱼直接串起来而不分开烤的方法。
由于没有插入多余的横截面,味道不容易逃逸,而且由于没有提前蒸,脂肪不会脱落。
更能品尝到鳗鱼的原汁原味。
鳗鱼比其他鱼更难烹饪,如果烤的很甜,独特的脂肪会闻到并破坏味道。
在我们的案例中,我们特别关注备长木炭。用大风把火烧开,用高火立即烘烤。
这时,可以利用备长炭特有的远红外线,将身体的核心牢固地烘烤。
另外,普通的扦子用的“铁扦”的强力木炭火力在使用时会立即变形,所以在本店,用可以承受强大火力的“定制钢琴线”扦子。
这就是我们鳗鱼外“酥”内“蓬松”的秘诀。

对“大米”的承诺

用于饭碗和套餐的米饭是我们稻田中种植的越光。
为了保持新米的美味,将其存放在有温度控制的专用仓库中。
将糙米按原样存放,并根据需要的数量进行抛光。 这就是为什么您总是可以享用带有光泽米饭的特制鳗鱼。

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